横县榃僧簸箕粉制作技艺

发布时间：2019-03-04点击：次

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横县榃僧簸箕粉制作技艺简介

石磨簸箕粉，是横县壮族传统制作的一道简单又美味的小吃，体现出壮族人民简单而纯朴的饮食文化；其色、香、味、型俱佳，口感温软、有韧性，且带着淡淡的竹子和花生油的清香，远近闻名。

横县校椅镇青桐村委榃僧村青桐村位于横县校椅镇北部，距县城24公里。据村史记载簸箕粉迁徙记载，簸箕粉迁徙过程中，所到之处都在当地留下了簸箕米粉的手工艺制作过程，也得到传承和发扬，在当地影响深远。

石磨簸箕粉历史悠久，源远流长，据典故从打南蛮开始，最初人民是为了庆祝打南蛮胜仗，制作簸箕粉来庆祝胜利，现在人们逢年过节以及喜事都会制作簸箕粉给亲朋好友品尝，庆祝喜庆丰收，已有2000多年历史，据村史记载，簸箕粉在手工艺的传承是一直都是从家婆传给媳妇，如此往复，从明末清初直到现在，已经传承了十三代人，近300多年的历史。

榃僧簸箕粉现在已发展到五种颜色，从最初的选材到最终完工都需谨慎，选材要用夏季糙种植的春桂米，提前用水浸泡6-8个小时，加入少量煮熟的米饭拌匀，用石磨（手工磨）磨成米浆，磨米时必须是有力气的男士，把适量米浆倒入抹匀花生油的竹编的簸箕内，摊匀后放入，且必须旺柴火烧开水的大锅内，盖上锅盖蒸片刻即可取出簸箕，然后用瓷羹沿簸箕周围刮一圈，趁热用手轻轻把粉剥下，晾在支起的竹杆上。最后配上酸辣柠檬酱，香菜（大料、紫苏、薄荷）、猪头肉等荤菜。