横县南山白毛茶制作技艺

发布时间：2019-03-04点击：次

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南山白毛茶属绿茶类名茶，茶树为有性群体品种之一，乔木型，树姿直立，高约3米以上。茶叶为中叶品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适合制白毛茶的理想原料。制红茶，毫色金黄，汤色红亮，滋味强烈，香高，叶底黄铜色。制绿茶，白毫特多，香气清，汤色浓绿，外形紧结，味带微苦而后苦醇。

南山白毛茶目前仅产于广西横县那阳镇宝华村所在地的南山，茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800～1000米左右。气候温和，年平均气温20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上。据《中国茶经》记载，此茶乃明朝建文帝卓锡（惠宗）下江南避难时，携白毛茶七株种于横县南山应天寺，故名“圣种”,南山白毛茶因此也称圣种白毛茶，传种至今近六百多年。建文帝在南山应天寺隐居十五年、南山白毛茶和应天寺之文化历史亦因此驰名于史学及宗教界。《广西通鉴》中记载：“南山白毛茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味远胜他茶，而又兼有荷花香气及蜜味，饮之香滑而有余芳，真异品也”。清嘉庆十五年（1810年），此茶被列为全国24种名茶之一。《粤西植物纪要》称“南山茶色味胜龙井”，清道光二年（1822年）于巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章，这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年（1915），美国为庆祝巴拿马运河通航，在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。1933年，广西省政府给南山白毛茶题匾称：“品胜武夷”。2006年广西南山白毛茶茶业有限公司成立，“圣种”商标注册成功，公司茶叶基地南山白毛茶场和广西桂林茶叶科学研究所及横县科技开发中心共同实施《有机茶标准化栽培关建技术研究与示范》项目，南山白毛茶场成为有机茶生产示范基地，南山白毛茶的系列产品及品质得到开发和提升。

南山白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是：特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶，制作时间需控制在36个小时内。

南山白毛茶的制作程序：

摊青、杀青：将鲜茶叶摊在簸箕上晾干，后热锅手工高温杀青，先抖炒、后闷炒共约3分钟，再降锅温焖炒5分钟出锅。

揉捻、定型：茶叶出锅后用手抛凉，先双手顺时针轻柔一下，复轻、重揉多次成团，后解块摊晾，再投放热锅继续抖、焖炒，由轻至重揉捻多次并依序反复几次，待松软后出锅，摊晾并重置热锅翻炒，轻搓揉成团一下后松解，再用手轻压茶叶紧贴锅面翻炒、压多次以定型。

足干、提香：茶叶定型后再投入热锅不断翻炒，出锅摊凉，并重复几次，至手捏茶叶成粉末状即为足干。保持锅温，投入茶叶紧贴锅面翻炒几次后升锅温，茶叶仍贴锅面，用手不停轻快翻炒，待茶叶闻有荷花香气时即出锅摊凉、成品。品圣种茶，在醇厚中体味生命意志的积淀，感受历史时空的传承，回味人生的荣辱炎凉，淡泊宁静，聆梵界，悟禅机，茶禅一味，驻留心间。圣种香茗，茶缘永续，修禅见性，世代欣荣。