横县大粽制作技艺

发布时间：2019-03-04点击：次

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横县大粽制作技艺简介

粽子即糯米粽子，是人们日常生活普遍喜爱的一种传统美食、互赠亲戚好友的上乘佳品。在横县，大粽更是人们欢度新春佳节的主要食品之一，在民间历来有着“无粽不成年”的说法，象征美好、吉祥、欢乐与喜庆。

横县大粽的由来，以远古先民的年粽文化理念而论，其名称、形状、材料都起源于生殖崇拜。在横县至今仍广泛流存着：古时候，槎江（横县旧称）人们因贫困而创造性地包制大粽以除旧迎新、春节期间人们互赠双数的粽子之“好事成双发”、新婚夫妇第一次回娘家要担“茶粽”、娘家赠予粽子和有白事的人家一年内不包制粽子以及驮粽人驮粽时不得掂脚（驮：即捧粽入锅）等种种传说与习俗，充分印证和表明大粽在横县的渊源历史和丰富的人文内涵。

横县大粽，从历史起初发展至今，已在传统的家庭制作基础上，提升到具有相当规模、设施齐备、资质达标的作坊、加工厂、公司等制作企业如雨后春笋般地建立起来，形成了产量大、品种多、规格高、标准化的“横县大粽“制作基地，以广西横县金妹油业食品公司、横县康盛食品公司及其生产的“横州”、“粘粘香”品牌的横县大粽最为著名，品种有原味绿豆猪肉粽、猪脚排骨粽、香甜板栗粽、养生黑米粽等，规格有3斤、2.5斤、2斤和1.5斤等四个标准型类。

“横县大粽”制作考究、选料精细、体大丰腴、色泽光亮、口味独具“浓厚馥郁、醇正平和、滋润柔软、鲜美爽口、回味无穷”之特色且寓意好，而一直以来深受老百姓的欢迎，作为美食中的“大哥大”早已饮誉两广、闻名于世，因此具有相当广泛而深厚的群众基础。

作为横县及岭南地区优秀的地方特色传统美食，“横县大粽”曾盛极一时，在参加南宁市举办的历届国际民歌艺术节和中国—东盟博览会的美食节活动中，连续两届获得东南亚国际旅游美食节金奖、第三届南宁国际民歌艺术节的美食节最佳食品奖，是广西最著名的传统风味名小吃。“横县大粽”作为地方传统美食，挖掘、抢救和保护“横县大粽”，对了解横县及南宁市地区的社会生活及研究和丰富岭南地区传统饮食文化具有重要的价值。但随着社会经济的发展，外来饮食文化的不断冲击以及人们饮食多元化的影响，“横县大粽”正面临濒危的境地。

令人欣慰的是，党和政府越来越重视文化遗产的保护，近年来采取了一系列发展和振兴“横县大粽”的措施，通过确定地理标志产品产地范围、举办美食节、招商引资扩大产品生产等活动，大力保护、推介和宣传“横县大粽”这一优秀传统的地方美食，并借助“绿城.横县歌台”、“全国茉莉花茶交易会暨横县茉莉花节”等平台，积极打造“横县大粽”这一地方传统饮食文化品牌。